和好的麵糰放冰箱還勁道嗎

低溫長時間發酵更容易增加面的筋性，如果是做麵包的話，很容易揉出筋膜。

前天晚上睡覺前把面和好用保鮮膜蓋上放在冰箱裡第二天早上再稍微揉揉就可以用起來了。而且這樣吃起來非常有精道的。

晚上和好面，放在冰箱裡，第二天完全可以用，而且沒有任何影響！

第二天早餐吃麵食，因為時間很緊，來不及和麵、醒面。所以，我經常在晚上和好面。

這樣，第二天早上用，不僅省時省力，關鍵是經過長時間醒面，面更勁道。

要不要放在冰箱裡，這要看當時的氣溫高低了！

從我的經驗來說，一般夏季高溫期間，我會把和好的麵糰，裝在保鮮袋裡後，放入冰箱裡。其它時間，則沒有這個必要。當然，如果你喜歡放在冰箱裡，也無所謂的，反正沒有任何影響。

（1）發酵麵糰：包子、饅頭、麵包、油條、發糕等：

發酵類的早餐非常適合提前一晚和好面放入冰箱發酵，這樣可以節省早上發麵的時間，而發酵麵糰在30度左右的室溫發酵只需1個小時左右，這是最合適的溫度，如果放入冰箱冷藏發酵，冰箱冷藏溫度通常在2度到6度之間，酵母在這種低溫環境下，發酵速度就會變慢，所需時間就變長，一般經過一晚的發酵時間也是足夠的。

冷藏一晚後的變化：麵糰冷藏發酵之後，明顯膨脹，內部有蜂窩狀，說明發酵是成功的，但是也有可能發酵時間過長，麵糰嚴重塌陷、表面小孔過多，讓麵糰聞起來有很大的酸味。

解決措施：這時就需要加一些食用鹼來中和麵團的酸味，一般100克麵粉加1克食用鹼，用少量水把食用鹼融化好，從麵糰的中間挖一個小孔，倒入鹼，然後把麵糰和鹼充分揉均勻就行，切記不能加太多，否則做出來的包子饅頭鹼味很重，而且面會發黃，而且麵糰在發酵過程中聞起來有微微的酸味是正常的，除非像前文所說的比較嚴重的情況才需要加食用鹼。

（2）非發酵類：麵條、餃子皮等：

冷藏一晚後的變化：沒有放酵母粉的麵糰放入冰箱冷藏後，麵糰有了足夠的醒發時間，這個過程中，麵筋會形成，讓麵糰更筋道，用手輕輕把麵糰拉開、拉薄，會發現麵糰的延展性更好，像皮筋一樣不會輕易斷裂。

所以，對於非發酵類的食物，尤其是做麵條，麵糰冷藏一晚更好，如果是做麵包也可以用這種方法，先不放酵母粉，把其他材料都揉進麵糰，然後放入冰箱冷藏一晚，第二天拿出來再加酵母粉揉均勻，然後手工搓出手套膜就更輕鬆。

如果是和麵做包子，晚上只用放少許酵母粉，放在冰箱蓋上保鮮膜，讓麵糰緩慢發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了。第二天，將麵糰取出，揉出面團中的氣泡，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的祕密，發酵的成功，麵糰揉的均勻，包子皮就越光滑。

如果是做餃子，不需要放酵母粉，第二天把麵糰拿出來直接擀麵做餃子皮，包上餡料就ok了！

（1）水溫要適量，一般都用冷水。冬天可用不超過30度的水溫；夏天拌粉時，為了增加勁力，可加一些食鹽。

（2）水量要掌握好。冷水和麵，水不能一次被面粉吸收，故水要慢慢分次摻入，但不能多摻或少摻，一般說，麵粉與水的比為5：2，但還應根據季節與品種來靈活掌握。

（3）一定要揉透揉光，揉的越透越好，要揉到上勁，揉到麵糰十分光滑為止。

（4）揉好的麵糰要靜置二十分鐘左右，使麵糰中的粉粒有一個充分吸收水分的時間。靜置時要蓋上溼布，以免表面發生結皮乾硬。