高筋麵粉與低筋麵粉有哪些區別
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1、顏色不同:高筋麵粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。低筋麵粉顏色較白,用手抓易成團。
2、蛋白質含量不同:高筋粉蛋白質含量在百分之10以上,低筋粉蛋白質約百分之6.5~8.5。
3、用途不同:高筋麵粉比較適合於做麵包、批薩、泡芙、油條、千層餅等。低筋麵粉麩質也較少,比較適合用來做蛋糕、鬆糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
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