低筋麵粉和普通麵粉有什麼區別
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1、原料不同:低筋麵粉的原料是白色的軟質小麥,普通麵粉的原料是普通的硬質小麥。
2、麵筋含量不同:低筋麵粉的麵筋含量在22%-26%,普通麵粉的含量是在29%到32%之間。
3、蛋白質不同:低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以內,普通麵粉的蛋白質含量是在8.5%到10%。
4、色澤不同:低筋麵粉的色澤相比較普通麵粉要更白一些。
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