再製奶酪與奶酪有什麼區別
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軟硬不同:天然奶酪質地較硬,再製奶酪一般比較軟,熔點較低。成分不同:天然奶酪的原料是牛或者羊的奶。通過加酸或者凝乳酶使奶中的蛋白質凝結成小塊沉澱下來,與乳清分層。
然後擠出多餘的水分,形成較大的奶酪塊。
最後加入鹽,色素和微生物,經過發酵賦予奶酪特殊的風味,質地和顏色,再經過機械加工賦予它特殊的形狀。
再製奶酪的原料至少51%是天然奶酪,剩下的不到49%的成分裏,有添加劑,有水,也有其他奶類原料,比如奶粉(drymilk),無水奶油(anhydrousmilkfat)和乳清成分(wheysolids)。
再製奶酪的添加劑含量的確比天然奶酪多。
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