土豆去皮後變黑怎麼回事

土豆裏面含有大量澱粉，削過皮的土豆經過空氣的癢化，表皮澱粉就會產生質變發黑，用清水也是很難清洗乾淨，只能表皮再次削掉一層，方可食用。

削過皮的土豆，如果當時沒有食用，用刮絲刀刮成條狀，然後用清水清洗乾淨土豆裏面含大量澱粉，然後用清水浸泡在碗裏，擺放冰箱裏面，24小時是沒有問題的，也不宜浸泡過久，那樣會影響土豆的口感。

土豆皮含有少量的龍葵素，（如果我們吃了含有大量龍葵素的土豆，就會產生噁心、腹瀉、腹痛等胃腸障礙，還可能產生耳鳴、眩暈、輕度神經中毒等症狀，嚴重時可能出現抽搐、昏迷及呼吸困難，甚至死亡。）

土豆皮含有龍葵素雖然量少，但平時如果我們用土豆做菜，還是儘量去皮為好。首先去皮可以防止吃到龍葵素。其次，削土豆皮來保持味道。再次，削皮可以保證乾淨衞生，因為土豆生長在土壤中，如果清洗不乾淨也要用皮吃，所以一定不衞生。

但是如果偶爾吃土豆不去皮也不會有多大關係，但是要保證土豆是新鮮的，不能有變綠的，或者變壞的。

1.大家應該都知道，發青與發芽的土豆是不能食用吧，發青與發芽的土豆裏面含有大量的龍葵素，產生大量毒素，食用後會危及健康，儘量不要去食用，去超市或者市場購買時，挑選外表乾淨光滑，土豆表皮乾燥，那樣適合儲放時間，儘量不要去挑選發青發芽的土豆。

2.超市購買回來的土豆，當天如果沒有食用，儘量存放在乾燥通風的地方，避免沾上水份，儘可能在兩三天類食用，防止放置過久產生髮青質變。