桂皮和肉桂是一樣的嗎

從味道上區分：

桂皮聞起來香味要比肉桂淡一些，嘗着桂皮甘甜中帶着一點澀。而肉桂的香味給人的感覺很清新，帶着淡淡的香味，聞起來更加舒服；肉桂嚐起來像白砂糖的甜，但又沒有砂糖那麼甜，甜中帶辣、還帶着一點點麻。

斯里蘭卡肉桂味道微甜、性質温和，感覺帶有一點點橙香味，也有點像淡雅的書香味，給人一種甜美温和的感覺；而桂皮則味道濃厚、熱辣、辛香且帶有些許苦澀味道。

從外形上來區分：

肉桂看上去肉質比較厚，相比之下桂皮的肉就比較薄且粗糙了；桂皮的顏色相對來説比肉桂的深，桂皮為黑褐色，而肉桂多為棕褐色。

斯里蘭卡肉桂顏色為淡淡的黃褐色；中國桂皮顏色為深褐色。

從質地和外觀上區分：

斯里蘭卡肉桂皮薄、表面光滑、層數比較多；中國桂皮皮厚、表面粗糙、層數少。斯里蘭卡肉桂質地很酥；而中國桂皮又硬又厚。

香豆素含量上的區別：

香豆素對人體肝臟和腎臟存在一定的毒性，但是在安全範圍內攝入還不足以危害人體。斯里蘭卡肉桂的香豆素含量極低；而中國桂皮的香豆素含量則比較高。

從用途上區分：

肉桂原產於中國，樹皮常被用作香料、烹飪材料及藥材，肉桂的主要作用是入藥，用於治療腎、脾、肝等，還可以用於治療嘔吐、活血通經等。

斯里蘭卡肉桂通常製作成肉桂粉，在國外常被用於烘焙方面，麪包中加入肉桂粉，可以讓麪包增加香甜温暖的口感，咖啡撒入適量肉桂粉，能增加咖啡的風味。

桂皮是我們平時做菜最常見的調味品，比如燉排骨，土豆燉雞，大盤雞，燉魚等燉制類菜餚時加入幾段桂皮，味道會特別的濃郁。

1.如果遇到桂皮與豆蔻等混合調味時，可以提前將調味品按一定比例磨成粉末，拿乾爽，清潔的玻璃器皿密封放入陰涼處存放，

2.醃製，調製餡料時加入粉末即可，而熱炒的時候按需要撒入鍋中即可，避免了把香料清出鍋的麻煩。

3.醃製材料時最好用葱姜水配合，這樣不能使材料更入味，還能起到提鮮增香的目的。

肉桂的味道醇厚，所以在調味的時候不可多放一般情況放一小塊就足夠了。

1.肉桂在燉煮類菜餚時可以整塊使用，等到肉桂的味道融入湯裏，要立馬撈出，不能等到菜品成熟時。

2.煎，燒，炒制畜類時，可以放入少量的肉桂粉末，胡椒粉粉末和肉桂粉末攪拌均勻，可以在煎牛扒，豬肉時用以調味。