大排和小排的區別是什麼
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大排和小排首先是部位的不同,大排在裏脊肉和背脊肉連接的部位,也叫肉排,就是帶骨外脊。小排就是豬腹腔靠近肚腩部分的排骨;其次是做法的不同,大排適合做成油炸肉排,剩下的骨頭適合用來燉湯。小排一般燉、煮都可以;最後是口感的不同,大排的肉質比較緊,肉少,而小排肉質鬆軟,肉比較多。
排骨,通常指的是豬的肋骨,是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大,也是中國人飲食結構導致。如:紅燒排骨,是一道中國家常菜。
排骨的做法比較多,可以做清燉排骨、紅燒排骨等,骨頭可以熬湯,營養豐富,老少皆宜。
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