燴麪的來歷

燴麪的來歷是燴麪是由古時哺飥技法演變而來。哺飥就是將和好的面，以二寸為段用手捋薄，擘開煮而食之，這種做法和燴麪一脈相承。

燴麪是一種葷，素，湯，菜，飯兼而有之的河南傳統美食，屬於豫菜。該菜品以優質高筋麪粉為原料，輔以高湯及多種配菜，類似寬麪條，以味道鮮美，湯好麪筋，經濟實惠，營養豐富，享譽中原，遍及全國。

燴麪的精華全在於湯，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，下七八味中藥，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。

擴展資料

很多人把燴麪這個哺飥的演變和再現認為是燴饃的演變，這其實是歷史造成的誤會，在1956年之前，鄭州乃至河南省內，很多老鄭州人並不知道鄭州有燴麪這麼個麪食品種。