怎麼分辨八角的真假

假的八角一般指的是莽草，雖帶有毒性，但是還是有一些用處的，比如燃燒莽草產生的煙霧可以殺死藏在檔案書卷中的蠹蟲。莽草中含有的莽草酸可以合成有治療效果的藥物。

那麼真假八角怎麼區分呢？

形狀不一樣：

真的八角看上去很胖，一般有7~10個角，常見的是8個角，角圓而鈍，角尖平直，果實外露；假八角較瘦弱，有11~13個角，角尖而彎，似鷹鈎，果實不會露出。

顏色不一樣：

真八角為棕色和紅色，外觀光澤；假八角顏色較淺，帶有卡其黃色，沒有什麼光澤。

味道不一樣：

真八角食之微甜、醇香，假八角食之味苦、發酸，舌頭會有麻木感，比較像花露水或者樟腦丸的味道。

八角只要不是天天聞都沒問題。但如果經常聞的話，也能吸收一些。

八角，全稱八角茴香，氣味芳香。辛，温。有温陽散寒，理氣止痛的功效。八角是一味理氣藥，孕婦要慎用。而且孕婦吃多了八角茴香這種温熱性質的大料，容易消耗腸道的水分，造成腸道乾燥，從而引發便祕。孕婦便祕就比較麻煩了，因為要用大力解便，導致腹壓增加，進而壓迫子宮內的胎兒，容易造成胎動不安、早產，甚至造成流產等嚴重後果。

鼻腔呼吸，通過鼻腔黏膜吸收八角的藥性。鼻腔黏膜上有非常多的細微絨毛和豐富的毛細血管、淋巴管，它們讓藥物通過鼻腔也能吸收。所以現在有很多藥物都是通過鼻腔給藥。

但用鼻腔吸收八角味道，相對食用來説，劑量非常小，還不足以對孕婦和胎兒造成危害。

會有股説不出來的異味。

一鍋好滷水香料的配比絕對重要，你不能胡亂的隨便抓幾種香料就想調好一鍋滷水，那肯定是不可能的。很多新手廚師調的滷水都帶着一股中藥味，就是香料放多了的緣故。

滷水放香料一般的原則都是宜少不宜多，要想滷水好你就得掌握滷料基本的特性才行。

八角可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增加食慾燉肉時放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香。

生吃八角時你會感覺有一點點辛辣帶回甜，回味有一點苦。雖然八角香味突出但你放多了肯定會影響口味，滷水發黑不説，八角特有的香味太過濃烈還把食材的本味給蓋住了。