油為什麼起泡沫

油炸東西起沫有幾個原因：油品：有的油起沫重是因為成分複雜，豆油、花生油起沫的情況比較多。特別是毛油、二級油等含磷脂較高的油脂，遇高温時易起泡沫而影響正常使用。

油温：油温長時間停在低温區也容易起沫，等油熱後再下鍋。

油多次使用：油的使用次數也會影響，多次使用的油炸東西的時候會出好多的沫，油很髒，使用過的油裏面有很多雜質。

油炸東西起沫的解決辦法：直接拿湯勺撇出來那些沫；放花椒或者放鹽。

如果油裏還有渣滓的，就用一塊白蘿蔔放進油鍋裏，就會把裏面的渣滓都吸到上面去的。

還有一種方法：用水澱粉，放點在油鍋裏。