醬油是有泡沫好還是沒泡沫好

醬油不管好壞，搖晃之後都會有泡沫。我們要看的其實是泡沫的大小以及是否容易消退。當你搖晃醬油瓶時，優質醬油的泡沫更均勻，不易分散；但劣質或混合醬油產生的泡沫大小不一，當您停止搖晃瓶子時，氣泡會迅速消散。

如果白沫呈菌斑狀（如奶皮），醬油在保質期內沒有異味或渾濁，可以撇去泡沫繼續使用。 這類泡沫一般是產膜酵母，消耗醬油中的營養成分，產生少量有機酸； 如果白色泡沫呈氣泡狀，則不能使用。 它可能被一些產氣細菌（如大腸桿菌）感染。 這些細菌是有害的，食用可能會導致腹瀉。

通常正常釀造的醬油氣泡較多，説明醬油中的無鹽固體較多，品質較好。 醬油中的氨基酸、多肽、縮氨酸、還原糖等都具有一定的粘度。氣泡多，粘度高，固體多。但醬油里加了增稠劑，醬油粘稠起泡多，不能算好。