倒篤菜是什麼

其實，倒篤菜也可以説是鹹菜，是浙江建德市農村傳承了幾百年下來的傳統農家菜，通過手工醃製而成。倒篤菜製作所用的原料是我們俗稱的九頭芥菜。

傳統手工製作是將九頭芥經過清洗、晾曬、堆黃、切割、加鹽揉搓、倒篤、發酵醃製等一道道工序加工成為倒篤菜。

這些工序中最有特色就是倒篤醃製。用木棍把切碎並加鹽揉搓脱水後的九頭芥菜用力篤進壇裏，且必須結實篤緊裝滿。然後，將醃菜的罈子倒置過來的方法進行幹醃，發酵數月後醃製完成，再通過烹飪即可成菜。這種倒篤醃製的方法避免了營養成分的流失，達到特有的原質風味，鮮香脆嫩，保鮮不變質。