白斬雞怎麼做
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雞清洗乾淨,把雞腳屈進肚子裏,雞翅反起在背上。鍋裏放剛好沒過雞的水,加入1湯匙鹽、1湯匙料酒、拍扁的生薑、葱段煮開。水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起,依次兩至三次,再把雞放入水中小火煮4分鐘,把雞翻面再接着小火煮4分鐘後停火,蓋好燜半小時。
2、熱鍋放一大勺油燒至冒煙,把滾油分次倒入葱蒜碗中,再加入適量鹽,白糖,味極鮮生抽,蠔油和芝麻油攪拌均勻即可。
3、把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中。
4、最後斬件擺盤,食用時搭配做好的蘸汁。
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白斬雞
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