水晶餚肉是什麼

水晶餚蹄，又名水晶餚肉，是江蘇鎮江區漢族傳統名菜，屬於蘇菜系，迄今已有300多年的歷史。水晶餚蹄成菜後肉紅皮白，光滑晶瑩，滷凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。

食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以薑絲和鎮江香醋，更是別有一番風味。

有詩讚曰：“風光無限數今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶餚”。

其主要食材有豬蹄、粗鹽、葱結、薑片、紹酒、八角、桂皮、花椒等香料。

典故傳説:相傳數百年前，鎮江酒海街有一家小酒店的店主，一天買回四隻豬蹄，準備過幾天再食用，因天熱怕變質，便用鹽醃製，但他當時誤把家人為做鞭炮買的一包硝，當作鹽醃了豬蹄，直到三天後家人找硝時才發覺，連忙揭開醃罐一看，不但肉質未變，而醃得蹄肉硬結而香，色澤紅潤，蹄皮色白。

為了去除硝的味道，一連用清水浸泡了多次，再經開水鍋中焯水後撈出。

接着，他又把豬蹄放入鍋中，加葱、姜、花椒、茴香、桂皮用高温燜煮，本欲以此解除毒性和異味，不料葱煮半個時辰後，卻出現了一股異常的香味，入口一嘗，滋味鮮美，毫無異味。

從此以後，該店主就用此方法制作“硝肉”，前來品嚐的顧客也越來越多，不久就聞名全市。