回鍋肉歷史起源有哪些
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1、傳説回鍋肉起源於清代末期,由一位姓凌的翰林偶然發明。然而,真相併非如此,回鍋肉的源頭可以追溯到北宋,具體於何時誕生、由何人刨制、自何時流行已無法考證。
2、古時稱為“油爆肉”,味道偏向於鹹鮮,到了明清時期,辣椒的傳入,致使回鍋肉基本定型。
3、清末豆瓣的創制,大大提升了回鍋肉的口感和品質,使回鍋肉成為川菜中最著名的一道菜。
4、如果説還不能斷定宋朝爆肉與回鍋肉是否相同;那麼,明代的油爆豬則清晰地呈現出回鍋肉的基本特徵。
5、明人宋翊《竹嶼房雜部》這樣記載:“油爆豬,取熟肉細切膾(切片),投熱油中爆香,以少醬油、酒澆,加花椒、葱,宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。”
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