東南第一佳味天下之美的菜系是

東南第一佳味天下之美的菜系是淮揚菜。淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。發源於揚州、淮安，即長江流域和淮河流域一帶。淮揚菜始於春秋、興於隋唐、盛於明清，選材嚴謹、製作精細、追求本味，有東南第一佳味，天下之至美的美譽。

原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是和、精、清、新的獨特理念。淮揚菜中，揚即揚菜，以揚州一帶為代表的長江流域，淮即淮菜，以淮安一帶為代表的淮河流域。

菜品形態精緻，滋味醇和，在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒，原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶餚肉、松鼠鱖魚、樑溪脆鱔等。其菜品細緻精美，格調高雅。