坤沙酒的製作工藝

坤沙酒的製作工藝：端午制曲：醬香酒釀酒的第一步是制曲。曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，然後經過“踩曲”做成“曲塊”，用穀草包起來，進行“裝倉”，麴車間裏的温度經常高達40—60度。高温有利於微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速澱粉、蛋白質等轉化為糖分。

1、這樣一番工序，生產一塊合格的酒麴至少要3—5個月。

2、重陽下沙：制好酒麴，時間已經從初夏轉入到仲秋重陽節。

3、此時開始第二個關鍵步驟——重陽下沙。

4、“沙”就是指原料，即高粱。

5、下沙時用料最為講究，一定要選用本地紅纓子高粱，只有這個“本地姑娘”才能經得起醬香酒經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒工藝的折騰。

6、兩次投料工藝流程：清蒸下沙――採用總投料量的一半，混蒸糙沙――採用總投料量的另一半。

7、經潤糧→配料→上甑蒸糧蒸酒→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅為混蒸糙沙工藝流程。

8、九蒸八酵七取：九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙後的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。

9、八次發酵：共八次發酵。

10、七次取酒：經七次取酒後的酒糟為丟糟。