雲吞是什麼
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經過了長時間的發展,雲吞也有了自己獨特的風格,外皮以及裏頭的餡料都跟餛飩不同。大小一般以“一口吞”為標準,按照老廣記的標準,一碗標準碗雲吞數量為6顆到8顆。
雲吞的製法是以雲吞皮包裹着剁碎的餡料。雲吞皮以雞蛋及麪粉製成,切成約8cm乘8cm的正方形。餡料則常見為豬肉、菜和葱花混合剁碎並調味而成。
廣東雲吞的包法一般講求快速,不一定要逐步整齊摺合起來。大小則以能一口吞下一顆為標準。雲吞多數是以開水灼熟,加入面和湯成為雲吞麪。亦有隻吃淨雲吞。在香港,亦有部份餐館把雲吞放在熱油內炸至金黃香脆奉客,是為“炸雲吞”,此做法亦在外國流行。
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