真空油炸是什麼意思

真空油炸是在真空的情況下，降低食品中的水汽含量，讓食物在短時間內迅速脱水，實現在低温條件下對食品的油炸。

真空油炸相比較普通油炸，它具有很多的優點。比如，保色作用和保香作用。

保色作用：由於真空油炸的温度比較低，因此，在低温的炸制過程中，油炸食品不易發生褪色、變色的情況，同時還可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃在温度比較熱的情況下就會變成褐色，如果採用真空油炸的方式，其可以保持綠色。

保香作用：真空油炸的方式，原料在密封的真空的狀態下被加熱，可以使得食物原有的味道保存下來，從而讓食物變得更加美味。