為什麼豬肉切開是發綠

豬肉温度發散不良，其肌肉組織中酶的活性增強，會促使蛋白質分解，釋放含硫化合物，這些產物與還原型的肌紅蛋白或血紅蛋白化合時，就會使形成的含硫血紅蛋白呈現綠色。

豬肉變綠不可以吃了。豬肉如果發綠，大部分是因為變質了，有的發綠的豬肉還會發粘，這是因為細菌分解豬肉導致的。

豬肉如果失去光澤，開始變色，這個時候是因為變質導致的，如果遇到了這種豬肉，就不要吃了。

新鮮的豬肉應該是脂肪潔白，有光澤，紅色均勻的，外表摸起來不是很黏，用手指輕輕壓能看到凹陷。

不太新鮮的豬肉，脂肪少光澤，肌肉顏色稍略，外表乾燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。

方法一：

用手抓，在買豬肉的時候，我們可以用手抓一下豬肉，如果豬肉出水，那麼這塊豬肉就是注水的，不是什麼好肉。買的不實惠，做成菜也不好吃，這樣的豬肉最好不要買。

方法二：

看豬皮，如果豬皮的肉纖維很粗，肉的顏色也比較暗，這樣的豬肉可能也不是新鮮的豬肉。因為大部分不新鮮的豬肉一般是母豬肉，還有一些小豬肉。小豬肉嫩，一眼就能看出來。而母豬肉的顏色比較深，肉質比較粗，仔細觀察也能看出來。所以這樣的肉也最好不要買。

方法三：

看肉色，現在的肉販子都很聰明，不管什麼時候都開着燈，讓你看不出肉的顏色。所以在買的時候，你可以把肉拿出燈的照射範圍外，看肉的顏色，如果肉的顏色發白，這也不是新鮮的肉，可能是注水又凍過的肉，所以沒有血色，這樣的也不要買。