麪粉發不起來的原因是什麼

1、酵母的活性：查看一下酵母的生產日期，是不是開袋後放置太久，如果過期了酵母也就失去了活性，開袋後放置太久酵母也會活性不足，導致發麪失敗。

2、水温：水温也是很關鍵的，因為酵母是一種真菌，只能在四十度以下的温度裏生存，如果融化酵母的水温超過四十度，酵母菌就會失去活性，通俗地講就是酵母菌被燙死了，麪糰自然也無法發酵。

3、室温：酵母發酵最適合的温度是二十度至三十二度左右，冬季室温低，用酵母發麪至少也需要三小時甚至更長的時間。給面盆加熱促進發酵，但是一不小心面盆周圍的温度過高，使麪糰內部温度超過四十度，酵母菌此時又會失去活性，導致面發不起來。