疫情期間可以吃生的蔬菜嗎

不要生吃，要炒熟了吃。

科學的做法是吃前用流水清洗，可以將附着在表面的病毒過濾掉百分之八九十，並要記得不要生食，而應炒熟吃，水果的話最好削皮。

病毒在温度56℃狀態下30分鐘內能被殺死，而炒菜等温度能達到100℃甚至跟高，病毒能立即被殺死。

病毒除了通過飛沫、直接接觸傳播，還可能通過消化系統傳播，因此不建議大家吃涼拌菜等生食。

不可以吃生的，要吃熟食。

病毒污染肉類蔬果的機率很低，肉和蔬菜不要生食，水果要削皮。

處理生食、熟食之間要洗手，切菜板和刀具分開。

疫情發生地區，徹底烹飪、妥善處理後，也可安全食用。

這是咱們老祖宗吃熟食的主要原因。自古以來，中醫就發現喝開水吃熟食不容易生病。這是中國人習慣吃熟蔬菜的根本原因。

蔬菜表面甚至內部會附着的一些寄生蟲、致病菌，有時難以清洗乾淨，生吃很容易引起消化系統感染，出現腹痛腹瀉。

有些蔬菜本身含有天然毒素，像豆角、蠶豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制劑、凝集素、皂甙等成分。這些成分可比細菌引起的問題要麻煩的多，稍不注意則可能導致中毒。這些毒素不耐熱，蔬菜做熟了也就沒毒了。所以，咱們老祖宗強調豆類蔬菜烹飪一定要熟透，這是有道理的。

為了最大可能的保留蔬菜中的各種營養物質，在烹調時應注意：

1、蔬菜所含的維生素和礦物質易溶於水，所以宜先洗後切，以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積，避免損失。

2、洗好的蔬菜放置時間不易過長，以避免維生素氧化破壞，尤其要避免將切碎的蔬菜長時間地浸泡在水中。

3、烹調時要儘可能做到急火快炒。有實驗表明，蔬菜煮3分鐘，其中維生素C損失5%，10分鐘達30%。

4、為了減少損失，烹調時加少量澱粉可有效保護維生素C的破壞。