為什麼香菇萬不可只用清水洗

為什麼香菇萬不可只用清水洗的答案是：清洗不乾淨

香菇不僅營養豐富，而且吃起來也很美味。香菇也有很多種做法，比如炒、燉、炸、湯，而且每一種做法都鮮香味美。小編最喜歡的就是小雞燉蘑菇這道菜了，濃香的雞湯加上香菇特有的鮮香，喝上一碗，簡直不能再滿足了。香菇做菜也很方便，幹香菇就要提前泡水把它泡發，濕香菇就只要洗乾淨就能做菜了，是不是都很簡單。

在烹飪之前，對香菇清洗就是比較關鍵的一個步驟。香菇裏面摻雜着很多細菌和雜質，還有很多泥土、蟲卵，如果不把香菇給清洗乾淨，很容易就會影響口感。 在對香菇進行清洗的時候，也不要只簡簡單單的用清水去沖洗，那樣是洗不乾淨香菇的。

首先市場上，去購買適量的新鮮香菇，買香菇的時候，儘量選擇那種剛剛採摘沒多久的，這種香菇一般呈現為半圓形狀，還沒有完全展開。這樣的香菇口感最好，買回家以後，先用剪刀將香菇根部剪掉，然後裝入大碗中。

接着，我們要往香菇中，加入適量的清水沒過它。用清水先把香菇浸泡10分鐘，將香菇表面的雜質、髒東西，給它泡軟。等10分鐘以後，我們會發現，香菇表面的這些雜質，輕輕一搓，就能將其洗掉。

浸泡好的香菇，我們要把它控幹水分，然後再次裝入大碗中。接着，往香菇中加入適量的澱粉，並輕輕去對香菇進行揉搓。因為澱粉具有很強的吸附能力，可以把香菇表面的這些雜質髒東西，全部吸附出來。 利用澱粉把每一個香菇，都給揉搓清洗乾淨後，我們還要往香菇中，再加入適量的清水，把香菇表面的澱粉、雜質，給它抓洗乾淨。這裏在對香菇進行抓洗的時候，可以多洗上一小會兒。

把香菇給完全抓洗乾淨以後，我們還要用手把每一個香菇用力的擠壓，將香菇中的水分，給它擠壓出。擠幹水分的香菇，還要再一次將其加入到清水裏面，最後再淘洗一遍，就可以把香菇給洗得乾乾淨淨。

第一步，準備食材，雞小腿，香菇，姜，葱，蒜，生抽，料酒，生粉，鹽，糖，油。

第二步，準備一盆清水，放入1勺食用鹽和1勺食用鹼，充分攪拌融化。把香菇放進去，15分鐘後，用手搓洗一下，因為食用鹼有很強的吸附能力，可以把香菇裏的髒東西和小蟲子吸附出來，而食用鹽有很強的殺菌和消毒作用，這樣再衝洗一遍，香菇就會洗得乾乾淨淨的。香菇洗淨後切片，切好後把香菇片放入簍子內先晾着，因為香菇水分較多，所以第一步切蘑菇，晾的時間久一點一會兒炒的時候出水會比較少。

第三步，雞小腿剔骨，切成小塊，然後將雞肉置於一小碗內，放入少許生抽、料酒、生粉抓勻，最好能醃製半小時以上。用雞小腿的肉，因為雞小腿肉的肉質很嫩，就是剔骨比較麻煩。用料酒以及生抽醃製過的雞肉炒的時候會特別香，但是料酒放一點就可以了，生抽的比例更高一點。放生粉是為了讓雞肉變得更嫩，突出一個“滑”字。薑切片，蒜切片，葱切段。

第四步，雞腿經過半小時的醃製後，就可以開始炒菜了。鍋內倒油，等油很熱了以後倒入雞塊快速翻炒。小炒的要訣，是油要夠熱，翻炒的速度要快，要讓菜在最短時間內裹上熱油。炒雞肉的時間不用久，久了就變老了，開始變色。

第五步，盛出雞肉後，鍋內會剩下一下油，這些油飽含雞肉的精華，別浪費，留着接着用，要是剩下的油不多，那就再倒點油進鍋內，但是千萬不要放太多油。油熱後，放入姜葱蒜炒香。然後放入已經被晾了很久的蘑菇快速翻炒，放一點鹽，炒到蘑菇開始出水後，再炒大約半分鐘。

第六步，加入雞塊一起翻炒。這時候，大家可以選擇要不要勾芡了。喜歡勾芡的朋友，可以在一小碗內倒入一點點生抽一點點糖和稍微多一點生粉，然後加一點點水到碗內，攪拌勻以後倒入鍋內再煮個一兩分鐘即可。不喜歡勾芡的朋友就倒點生抽進鍋內翻炒一下提提味。這時候，可以嚐嚐雞肉熟了沒以及鹹淡如何。直接出鍋裝盤即可。