做蛋糕加塔塔粉還是泡打粉

做蛋糕加塔塔粉還是泡打粉都可以，根據準備的類型選擇，如果是戚風蛋糕，這個時候就不需要加塔塔粉或泡打粉了。

泡打粉由小蘇打、酸粉和玉米粉組成，有幾個配方，市場上有許多不含明礬的配方產品。

塔塔粉是一種酸性白色粉末，屬於食品添加劑範疇，其化學名稱為酒石酸氫鉀，是製作戚風蛋糕必不可少的原料之一。

泡打粉的作用是中和酸和鹼，這種東西遇到温度就會反應，放出二氧化碳氣體，使食物蓬鬆。

塔塔粉一般存放在蛋糕中，這樣食物會更美味。

1.材料！蛋清500克，蛋黃250克，蛋糕粉250克，塔塔粉2克，鹽2克，幼砂糖175克，大豆油175克，全脂牛奶175克！

2.將蛋清，塔塔粉，鹽和幼砂糖放入器皿中，使用打蛋機打至蛋白無氣泡，打蛋機提起來有倒鈎而不掉落！

3.準備另外的器皿，加入油和牛奶，倒入蛋糕粉，一起攪拌均勻，然後再加入蛋黃，攪拌至光滑無顆粒！

4.將蛋白倒入蛋糕糊中，輕輕攪拌均勻即可（切記不能用力和快速攪拌.不然蛋糕糊會變稀，導致蛋糕發不了）。

5.準備一個方形的磨具，4邊用硬紙板圍起來，放入油紙鋪，底部連帶硬紙板都鋪均勻，倒入蛋糕糊，然後把蛋糕糊鋪均勻，表面用刮板刮平整！

6.我用的是大烤箱！上下温度130度！定時75分鐘，然後掉頭，再繼續考10分鐘！期間用竹籤戳一下蛋糕，不粘竹籤即可出爐！

塔塔粉不可以做包子饅頭:

塔塔粉是一種食品添加劑，但是其於泡打粉、酵母的作用不一樣，它沒有使麪糰膨脹、鬆軟的作用。塔塔粉的主要應用在蛋糕製作中，可以中和蛋糕中的蛋白，讓蛋糕顏色更加雪白。