做青團用艾草好還是鼠麴草好

從賣相上看，用艾草做出來的青團顏色會更綠一點。

製作青團不僅可以用艾草，也可以用其他植物。與鼠麴草相比，由於原料不同，它們雖然都是用綠色糯米糕做成的，口感相近，但各有風味，主要取決於個人選擇。

用鼠麴草做成的青團沒有青草那麼綠，因為加了花朵，青團的表面是黃綠色的，但味道也很香。薑黃的利用率僅次於艾索克斯。

鼠麴草是一種野生蔬菜，又叫棉花菜。在野外很常見。早春時很常見。沒有幼嫩的植物可以採摘回家作為野生食物。現在天氣暖和，鼠麴草已經開了黃色的花，花也可以染色了，所以在採摘時，可以把葉子和花一起拿。

配料：艾草、糯米粉、粘米粉、小蘇打、白糖、豬油、豆沙餡。

程序步驟：

第一步：取艾葉洗淨，放入水中煮沸。請注意。儘量不要用鐵鍋，以免氧化變黑。在水中加入一點小蘇打。小蘇打還能防止草的變色，或去除草的苦味。煮大約2分鐘。之後，冷水也是保持綠色和無色的關鍵。草越冷，葉子就越綠。

第二步：把艾草榨乾，不要太乾。把它放進榨汁機的泥裏。如果不好，加一點熱水。如果不好，我們可以用紗布過濾艾草泥。我們只需要艾草泥，過濾後的艾草泥上覆蓋保鮮膜防止氧化，放入冰箱冷藏。

第三步：準備100克糯米粉和40克糯米粉，加一小勺白糖，用温水和麪條攪拌，上下翻炒，攪成麪糰，再揉成麪糰，取較深的盤子，將麪糰攤入盤中，在鍋中蒸25分鐘，再蒸，再用筷子插進去去看看。它成熟了，沒有白斑。

第四步：蒸麪團的時候可以用餡料、豆沙搓長條，分成小份，然後把蒸好的麪糰擀成小球。然後把蒸好的麪糰拿出來風冷。不熱時，在麪糰中加入一小勺豬油，然後加入艾草泥，形成同色麪糰。

第五步：取適量麪糰，壓平，放入豆沙球，虎口合上，緊閉嘴，用保鮮膜將青團包好，防止風乾。

青團餡的味道更多的是芝麻和豆沙，馬蘭和野菜也不少見。手工製作的芝麻餡比較甜，而豆沙餡需要保持一定的穀粒感。馬蘭和野菜是清代以前最嫩的，味道很好。

1、豆沙青團：

甜而不膩，草和豆沙都是青團。因為現在煮熟了，它能吃的熱，大，豆沙很薄，沒有味道，艾草的味道也很濃。

2、薺菜青團：

集團裏的薺菜肉餡很清，常年供應，也很硬。與豆沙青團相比，薺菜青團可以多吃但不會覺得油膩。

3、傳統豆沙青團：

傳統的青團有淡淡的清香，豆沙不甜，嚐起來有沙味，外面的綠色軟皮也很粘，注意不要放在冰箱裏，會變硬。