紅心鴨蛋飼料中添加了什麼?
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鴨日常飼料中昆蟲性蛋白含量高,蛋黃顏色會比較深,不過有些飼料中含落日黃、胭脂紅等着色劑,蛋也會變黃(紅)。鴨蛋紅心也有自然現象,不過只佔鴨蛋中很少的一部分,是做鹹鴨蛋中的上品,主要食材為鴨蛋。
醃鴨蛋,分為幹醃和水醃兩種,幹醃先用冷水將鴨蛋洗潔晾乾待用,再用開水將食鹽稀釋冷卻後,放少量白酒加黃泥和成糊狀,再把待用的鴨蛋放入泥漿中滾上一層泥漿後,逐一放入缸中蓋好,40天左右即可取出洗去泥污,放入水中加熱煮熟食之,可隨吃隨煮。也有用草木灰代替黃泥的。水醃製法較為簡便,放鹽和水後,將蛋放入鹽水中浸泡即行,但有一個決竅,就是用的水最好選作冬天的雪水,
到冬天下大雪的時候,就將雪裝在大陶罈子裏。醃製鹹鴨蛋的時節也很有講究,最佳季節是清明前後醃製為宜,其特點是:空頭少,味美。其實關鍵在於選擇鴨蛋的時候要慎重!
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