本幫菜的意思

本幫菜一般指的是上海菜，是江南地區傳統飲食文化的一個重要流派。

本幫菜是上海菜的別稱，是中國的主要地方風味菜之一。所謂的本幫也就是本地的。其特色是以濃油赤醬、保持原味、鹹淡適中以及醇厚鮮美為主。常用的烹調方法是以煨、紅燒、糖為主。後來為了適應上海人的喜食清淡爽口的口味，菜餚慢慢的從重油赤醬轉變為清雅爽口。本幫菜的烹調方法比較善於用糖，別具江南風味。

由於上海本地菜跟外地菜長期共存，並相互影響的作用下，在原本地菜的基礎上慢慢的發展成以蘇錫風味和上海風味為主體併兼有各地風味的上海風味菜體系。如今的上海菜具有品質優良、火候恰當、清淡素雅、口味多樣、適應面廣等優點，其主要的名菜有白斬雞、松江鱸魚、青魚禿肺、生煸草魚等一兩百種菜餚。