茄子皮為什麼不能吃

茄子皮可以吃。黑紫色的茄子皮中含有豐富的花青素、果膠、膳食纖維、維生素C、類黃酮等營養成分，食用有潤腸通便、抗氧化、美容養顏等功效，是可以吃的。去皮也有一定的好處，減少農藥殘留和茄鹼含量，降低食用茄子給身體帶來的健康風險。

茄子怎麼挑選：第一，我們要看顏色。

一般茄子顏色呈紫紅色或者是紫黑色，如果茄子表面顏色開始暗淡了就不要購買了。

第二，看花萼花萼就是茄子蒂和茄子肉相連的白色區域，花萼越大説明茄子越新鮮，相反就是比較老的。

菜農説這個叫茄子的眼睛，可以通過茄子的眼睛來辨別茄子的老嫩。

第三，看外觀我們挑選茄子的時候，我們要看外觀是否光滑。

如果表面已經出現褶皺説明茄子已經不新鮮了。