綠茶是不是發酵茶

綠茶不是發酵茶，綠茶製作時不經過發酵工序，保留了大量鮮葉中所含的葉綠素、茶多酚等物質，製成的茶葉、沖泡後的茶湯、葉底都為綠色，茶湯清香，帶有蘭花香氣。

關於發酵茶:

發酵是指讓茶中多酚類物質在酶的促進作用下發生氧化作用，在製作過程中將茶葉所含的葉綠素破壞掉，發酵程度越高，葉綠素和茶多酚越少，製成的成品茶顏色越深，口感更為醇厚。發酵茶分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。發酵茶經發酵後，茶多酚含量會減少，味道會更加醇厚，對胃部的刺激也比較小，發酵程度高的茶還具有一定養胃作用。

關於綠茶:

綠茶採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分。綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調，由此得名。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。