清酒可以收藏嗎

由於清酒不具備抗陳年能力，除了古酒之外都不能久放，大多數清酒的適飲期在生產日期後的1年以內，而像生酒、生貯藏酒的保質期一般在6-7個月如果清酒標籤上標明的是“賞味期限”的話則在標註日期前喝完就好。

對大部分清酒來説，酒風味（主要是果香）大約在半年左右就會開始比較急遽的變化，大約9到12個月左右，香味及酒體只剩下初裝瓶的一半左右。所以才會建議，90%以上的日本酒都是越新鮮喝越好。除非本身就是酒體釀造特別的長期熟成酒/古酒類。

一旦開封后，空氣也是清酒的剋星。所以，清酒一旦開瓶儘量在幾天內喝掉，如果有多餘的做菜和護膚也是可以的。

清酒中水佔了8成的比重，是非常重要的材料。釀酒使用的水被稱為"下料水"。釀造過程中，淘米，洗工具也要用到水，因此酒藏大多在水資源豐富的地方。

水分為硬水和軟水（鈣鎂含量高低判斷）例如，日本的"灘"是有名的產酒聖地，也被成為宮水，是硬水的源頭。硬水釀造的酒辛辣提神。"伏見"這個產酒地區用軟水，釀造的味道就醇厚甘甜。