龍抄手是什麼

《龍抄手賦》為著名川菜理論家肖崇陽為百年老店龍抄手所題，作於2001年。從“抄手”的來歷到南北差異，到龍抄手的歷史、發展、及社會評價及歷史意義的綜述，使大家對龍抄手有所瞭解。此賦在龍抄手各個老店堂前都有懸掛，是成都餐飲界中華老字號的典型代表。

龍抄手，是四川省成都市著名的傳統小吃。抄手是四川人對餛飩的特殊叫法。龍抄手創始於上世紀40年代左右，取店名時就諧"濃"字音，也取"龍鳳呈祥"、“龍騰虎躍”之意，定名為"龍抄手"。

龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級麪粉加少許配料，細搓慢揉，擀製成"薄如紙、細如綢"的半透明狀。肉餡細嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位的肉，經猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。“龍抄手”開店初期，主要經營原湯、海味、清湯、酸辣、紅油等品種的抄手，其中紅油抄手是最為著名的品種之一。抄手具有非常豐富的營養及價值，可以保護肝臟, 防治動脈硬化, 預防癌症, 延緩衰老的作用。