油的温度最高是多少度

油的温度最高是多少度的答案是：300度

油的温度可以達到300度。當油的表面還沒有出現油煙，但已出現白色泡沫的時候，這是低温油，温度大約是90-120度;當油的表面稍有青色油煙飄起，表面滾動，這是中温油，温度可達到15-180度;當產生大量油煙，油的表面反而平靜，這已是高温油，此時的油温已達到了200-240度;油還可以繼續加熱，温度可以達到300度。把握好油温對食物的烹飪有影響，原料的體積大小、質地老嫩是控制油温的重要影響因素。不同食物相應的油温是不同的，量多量少也有不同的油温。

烹製菜餚時，掌握好油温的火候十分重要。該用旺火的不能用文火，該用文火的也不要用急火。油的温度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。特別是做油炸的菜餚，如油的温度過高，會使所炸的菜餚外焦裏不熟;油的温度過低，所炸菜餚掛的漿、糊容易脱散，使菜餚不能酥脆。

一般炒菜，放油不太多，只要看鍋冒煙，即可將菜下鍋翻炒。炸菜餚時，鍋內油多，又不好用温度計去測量油的温度，只能通過感觀來進行判斷。

鍋裏的油加熱後，把要炸的食物放入油中，待沉入鍋底，再浮上油麪時，這時的油温大約是160°C，如果做拔絲菜，如拔絲山藥、拔絲白薯、拔絲土豆，用這種油温的油炸比較合適。這時鍋下的火應控制住，以能保持油温即可。

油加熱以後，把食物放入油中，沉在油的中間再浮上油麪，這種油的温度大約是170°C左右。用這種温度的油炸香酥雞、香酥鴨比較合適，炸出的雞、鴨，外焦裏嫩。炸時，鍋下的火也要控制住。

如果把要炸的食物放入油中不沉，這種油的温度大約達 190°C，比較適合炸各種含水分較少的菜餚，如:幹炸帶魚、幹炸黃魚、幹炸裏脊等

(華氏(Fahrenheit)=℃×9/5+32))

由於十成油温温標是屬於廚師經驗估測温度的標度方法，所以，其估測誤差往往因人而異，一般允許有半成(±10-15℃)誤差，又由於各種油脂的閃點不同，所以同一油脂的温度，對不同油脂是不同的。