四季豆沒煮熟是什麼毒

未煮熟的四季豆含有兩種毒素，皂甙和血球凝集素，它們會刺激胃腸道，引起胃腸道局部充血，腫脹和出血性炎症，並可能導致人體的紅細胞凝集和溶血。

徹底加熱會破壞這兩種有毒物質。 如果加熱不完全，毒素保留很容易導致食物中毒。 通常，起病發生在進食後0.5-5小時內，首先是胃部不適，然後是噁心，嘔吐和腹痛。 有些患者還會出現頭暈，頭痛和發燒。

此外，四季豆還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體腸道和胃部，引起食物中毒，並引起腸胃炎症狀。

通常情況下，四季豆會煮成深綠色和淡黃色。 相對而言，它們相對安全，可以放心食用。 煮大約需要10分鐘。

在集體食堂中加工綠豆時，每個鍋的數量不應超過鍋容量的一半。 用油炸後，加適量的水，蓋上鍋蓋並慢火煮約10分鐘，然後用抹刀不斷轉動綠豆，將其均勻加熱。 此外，請注意不要購買或食用老的四季豆，並去除四季豆的兩頭和豆莢，因為這些部分含有更多的毒素。

四季豆中毒發病潛伏期為30min～15h，一般多為2～4h。主要表現為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道症狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統症狀。少數病人有胸悶、心慌、手腳發冷、四肢麻木等。嚴重者可伴有脱水、電解質紊亂，甚至併發消化道出血。病程一般為數小時或1-2天，愈後良好。若症狀較重，應立即送往醫院救治。