藕粉為什麼衝出來像水

這是因為藕粉過期，或者衝的方法不對，比如衝泡水温不夠，或者剛開始化開的時候涼開水或者温水倒入過多。藕粉衝出來太稀不太好補救，往裏面直接加藕粉是不能變成糊狀的，所以我們沖泡的時候要特別注意。藕粉放入碗後，先用涼開水或者温水稀釋，然後衝入95℃以上沸水。如果不加入涼開水直接倒沸水，容易讓藕粉凝結成一大塊，這樣是難以成糊狀的，食用口感也很不好。

這種情況一般是水温不夠高，衝藕粉的温度應在95℃以上，建議用燒開的水去衝開。衝藕粉是白色的也可以喝，但口感不好，而且還有結塊。此時可以以用煮沸的方式去補救，將藕粉倒入鍋中，在高温下用筷子充分攪拌蓮藕粉，是可以重新泡開的。藕粉還含鐵和還原糖，沖泡後易氧化，會逐漸由白色變紅，氣味濃郁。

倒涼水或者温水是為了化開藕粉，這樣後面再用剛燒開的水衝調，就可以調出來半透明糊狀的藕粉了，還能聞到一股清香的蓮藕味。如果用開水直接衝調，藕粉會因此結成疙瘩，無法搬運，影響口感。這種情況沒有特別好的補救辦法，只能用勺子壓碎結團的藕粉，這樣味道會更好。