起司和芝士和奶酪是同一種東西嗎

起司和芝士和奶酪是同一種東西嗎的答案是：是

這三者是指同一種食品。 芝士又名奶酪、乾酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，除去乳清製成的濃縮乳製品。 芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收。香港人把Cheese叫做芝士，美國人把豆腐叫做Toufu一樣。在美國的華人很多，美國人又比較隨和，跟着華人叫了。 芝士通常分為加工芝士和天然芝士。天然芝士(Cheese)就是以牛奶或羊奶作為原料，加入乳酸菌及凝乳酵素後凝固、濾除水分後浸於鹽水中三天，再經過四到六個月的發酵而成。加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解，再冷卻凝固。

1、新鮮型芝士

新鮮型芝士是一種沒有完全製作成熟的芝士。因為未完全成熟，所以它的口味比較清淡，通常用來做糕點和沙拉。例如農家芝士(cottage)、佛萊芝士(fromage-frais )、布桑芝士(boursin)，也叫布爾薩芝士、小瑞士芝士(petit-suisse)。

2、羊奶型芝士

羊奶芝士是用發酵的羊奶製成的芝士。相比牛奶製作的芝士而言，羊奶芝士的營養價值更高。羊奶芝士帶有一定的羶臭氣味,且它可以進一步劃分成山羊奶芝士和綿羊奶芝士兩種不同類型。二者在口感上的不同之處在於，山羊奶芝士味道厚重濃烈。而綿羊奶芝士口感像黃油般柔滑香醇。例如佩科裏諾奶酪(pecorino)、果仁羊奶芝士(fontina)、山羊芝士(goat)。

3、擦洗型芝士

擦洗型芝士，由葡萄酒擦洗表面所產生的大量乳酸菌發酵而成。擦洗型芝士口味非常像醃漬食品，且芝士本身越成熟味道越濃。例如蓬萊韋克軟芝士(pont-leveque)、裏巴洛芝士(livarot)、馬洛瓦爾芝士(maroilles)。

4、白黴型芝士

白黴型芝士是一種利用無害白色黴菌製成的芝士。這種芝士表面的無害白色黴菌，可以有效抑制有害雜菌的繁殖。所以儘管表面有黴菌，但對人體健康無害。白黴型芝士口味清淡且乳脂味濃。例如卡門培爾芝士(camembert)、布里芝士(brie)、紐沙特爾芝士(neufchatel)。

5、青黴型芝士

青黴型芝士也叫青芝士。青黴型芝士是一種利用無害青色黴菌發酵成的芝士。跟白黴型芝士不同的是，白黴型芝士的黴菌是覆蓋在表面的，而青黴型芝士的黴菌則是由中心向外擴散的。成熟青黴芝士的斷面就像是大理石。青黴型芝士所含的鹽分通常比其他類型芝士高，因此青黴型芝士的口味既辛辣又濃烈。例如洛克福德芝士(roquefort)，產於法國。斯提耳頓芝士(stilton)，產於英國。戈爾貢佐拉芝士(gorgonzola)，產於意大利。

6、半硬型、硬型芝士

半硬型芝士，質地較硬，帶有香味且口感較甜。個別品種的半硬型芝士表面帶有眼孔。例如卡爾菲利芝士(caerphilly)、高達芝士(gouda)，也叫黃波芝士。

硬型芝士的硬度比半硬型芝士大，口感和味道上也比半硬型芝士要濃。例如帕馬森芝士(parmigiano-reggiano),意大利芝士之王；帕達諾芝士(grana-Padano)。