烘焙茶一般用多少温度

烘焙茶一般用多少温度的答案是：烘焙茶一般用100度的温度，大約烘製6-7個小時

烘焙，往往是製茶工藝中的最後一道工藝，其目的是蒸發茶葉內多餘水分，促使葉內含物起熱化、構香作用，增迸和固定品質，以利貯藏。

（1）蒸發茶葉水分，降低茶葉中的水分含量，延長茶葉的保質期。因為茶葉本身有着較強的吸濕性。若茶葉中的水分達到一定程度後，黴菌就會出現，茶葉也就發生發黴變質的現象，若茶葉發黴變質，建議大家直接廢棄，因為發黴變質的茶中會含有致癌的黃麴黴毒素，喝茶本身就是為了健康養生，所以，一旦發生發黴變質，最好廢棄丟掉。而焙火可以減輕茶葉變質的速度，確保茶葉存放期間的質量。尤其是綠茶這類，本身保質期時間就較短。而普洱茶則相反：越陳越香（保存好的前提下）、而且時間10年以上的茶價值也就越高。

（2）改變茶葉的品質，主要是改善或者調整茶葉的香氣滋味以及茶湯色，初製茶中嚐嚐伴有臭青味、苦味以及儲藏不當帶來的雜味和陳味，通過一定温度的烘焙，可以使茶葉滋味變得純正，增加新鮮感，恢復火香。

（3）增進茶葉的香色和熟感，主要是用來彌補製茶過程中的缺陷，滿足不同口味。

（4）殺菌，茶葉中不僅僅存在500多種對人體有益微量元素，同時，工藝不好的茶葉中也會存在黴菌、蘑菇菌和酵母菌等。黴菌則是茶葉變質的標誌。一般在160℃以上可以殺滅黴菌，所以，用烘焙的方式也是為了清除細菌。

烘焙前要對茶的整體結構需要有相當程度的判別與評定能力，透過識茶的步驟，對茶的主體結構的認知將更加縝密，才能有助烘焙前之規劃能力。水分 ：在鮮葉上，水分佔有75%左右的比重，在茶的烘焙上，其從鮮葉排出的方法是以滲透蒸騰的輸送方式為之，先後次序為先葉肉、再葉脈 、柄、莖。

酶 ：酶是一個重要的催化劑。

青味 ：主要源自制程中萎凋不當所致不足或不均都會產菁味。

苦味 ：在半發酵茶中苦味是無可避免會存在的，只是程度與性質的不同。

澀味 ：澀為在半發酵茶的範圍裏與青、苦一樣，不可避免的存在，只是程度與 性質上的差異而已。

悶味：此味與先天無關，純為製程上的疏忽與不當所致。

陳雜味 ：形成原因以儲存不當為最，如儲容器破損；空間的温、濕度過高；環境 污染；受到陽光照射等。