製作姜撞奶的注意事項有哪些

1、牛奶要選擇全脂牛奶，姜要選擇新鮮的，老薑沒有什麼汁，姜撞奶利用的是全脂牛奶裏面的酪蛋白和生薑中的蛋白酶發生水解反映從而凝固。

2、牛奶的温度要控制好，温度過低是無法凝固的，補救的辦法可以放到微波爐裏大火加熱1分鐘。

3、用“拉”的方式是對新手比較實用，以免溢出。牛奶流下速度是先慢後快，可以舉高點，讓兩者充分混合。

4、紅糖根據自己的需要添加，也可選擇白糖，不建議加太多。薑汁太少成品稀，太多則辛辣。

5、做薑汁有條件的可以選擇料理機，切小塊後直接放進去打，外面飲品店都是這麼做的。

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