姜撞奶的原理

姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定温度範圍（40-100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。傳統制作姜撞奶的方法中“撞”的步驟是為了讓牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。

姜撞奶原理是什麼呢?

姜撞奶原理是它就是因為薑汁和牛奶，在一定温度之間發生了化學變化，讓牛奶裏面的蛋白酶凝固，在傳統的製作方法中，把煮開的牛奶放在姜碎上，稍微涼涼幾分鐘以後，這樣製作出來的成品口感更佳。

姜撞奶是廣東省的一道著名小吃，關於它有一個傳説。從前，在廣東番禺沙灣鎮，一個年邁的老婆婆得了咳嗽病，聽説薑汁可以治療咳嗽，但薑汁太辣，老婆婆喝不下去，兒媳婦就把奶倒入裝薑汁的碗裏。結果，過了一會兒，牛奶居然凝固了。老婆婆用勺子挖着吃了一口，入口潤滑如豆腐花，頓覺滿口清香。從此姜撞奶就在沙灣鎮流傳開了。

簡介

酸奶是將乳酸菌接入牛奶，採用恆温發酵法，其中，乳糖產生乳酸，乳酸使牛奶中酪蛋白變性凝固，從而使整個奶液呈凝乳狀。不同於姜撞奶，牛奶中的乳酸菌將乳糖分解，形成了乳酸，使牛奶變成了酸奶。在這個過程中，有新物質生成，所以是化學變化。

做姜撞奶的訣竅是什麼呢？奶不能太熱也不能太冷，70℃左右衝入碗裏，之後不能攪拌，直到凝固。

姜撞奶的原理

製作“姜撞奶”的原理：

姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定温度範圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。

材料——在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨薑汁（沒有機器，可現磨再隔汁的）、糖。

做法——煮牛奶+糖，煮開後（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。接下來不用教了吧

。

提示——1、要用新鮮水牛奶，試過用盒裝伊利純牛奶，兩次都失敗！

2、要用新鮮即榨的薑汁，試過用隔夜的薑汁，失敗！

3、如有温度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中。

小吃"姜撞奶"，當薑汁撞到牛奶迅速凝固，是什麼原理啊？

製作“姜撞奶”的原理：

姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定温度範圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。

材料——在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨薑汁（沒有機器，可現磨再隔汁的）、糖。

做法——煮牛奶+糖，煮開後（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。接下來不用教了吧 。

提示——1、要用新鮮水牛奶，試過用盒裝伊利純牛奶，兩次都失敗！

2、要用新鮮即榨的薑汁，試過用隔夜的薑汁，失敗！

3、如有温度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中。