小老虎湯圓的做法
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主食材:豬肉糜100克,水磨糯米粉100克。
配料:南瓜粉適量,竹炭粉適量,紅曲米粉適量,味達美臻品料酒1小勺,六月香葱伴侶豆瓣醬1小勺,味達美臻品蠔油1小勺,白砂糖1小勺。
步驟1:所需食材和調味料。
步驟2:豬肉斬成肉糜,加味達美臻品料酒、葱伴侶豆瓣醬、味達美臻品蠔油各1小勺,白砂糖少許。
步驟3:順一個方向攪拌,拌到肉餡起膠備用。
步驟4:水磨糯米粉加80克開水初步揉成團,切1/3麪糰捏成面片入開水鍋煮到浮起,再與另2/3麪糰一起揉成較軟的麪糰,拉扯麪團可以拉成細線不斷即可。如果覺得麪糰硬可再加水,太軟太粘就再加點粉。
步驟5:取3/4麪糰加南瓜粉揉成黃色麪糰;另1/3麪糰再分成3份,一份白色麪糰,一分粉紅(紅曲粉)麪糰,一份因黑色(竹炭粉)麪糰。
步驟6:黃色麪糰等分成6份,其中一份留下做耳朵用,另5分麪糰包入肉餡收口成圓球狀。
步驟7:耳朵做法:取黃色和粉紅麪糰,粉紅麪糰比黃色麪糰小些,分別搓成橢圓形按扁成面片,黃色面片上面塗清水,貼上粉紅色面片。再從中間切開,即成兩隻耳朵。
步驟8:鼻子與嘴的做法:取白色麪糰搓成兩個小球,湯圓表面塗清水,白色小球粘上湯圓後按扁;鼻子取黑色麪糰,先搓成球,再捏尖一頭成水滴狀或三角形,粘在白色圓形中間。
步驟9:舌頭用粉紅麪糰製作,方法與鼻子一樣;眼睛可以是球形,可以是水滴形,也可以是月牙形;花紋和王字都是用黑色麪糰搓成細條,塗水粘貼。
步驟10:水開後下湯圓,煮開加涼水,再煮到湯圓浮起,在水中翻滾即可。
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