那些你不知道的燉肉小祕密

燉肉的一些小技巧

説到燉肉很多人都習慣不管怎麼燉肉或者燉什麼肉，都會把肉先焯一下，水把血沫煮出去，確實肉裏面帶着血沫，味道吃起來會有影響。那也不是所有的肉都要焯水買回來的新鮮肉可以用涼水多衝洗幾遍，把血水衝乾淨之後直接燉不需要焯水，焯水反而會讓肉變得更差，影響口感。其實豬五花肉本身肥瘦相間，並沒有多少血水，如果在經過超燙之後，會讓肉的營養流失掉一部分，也會影響肉的口感。

燉肉的時候放鹽的時間也特別關鍵，放鹽太早，肉質偏硬發財，如果放鹽太晚，肉也不容易入味。很多人都是在燉肉的時候擔心肉不進味兒，一開始的時候就把肉放到鍋裏面，其實這種做法是完全錯誤的，鹽一定要等到中途再放臘肉，燉的差不多8成熟左右再放鹽肉會更愛爛，不過放鹽太早，肉吸收精鹽就不會再吸收湯汁，導致肉的口感鹹又菜不好吃。

燉肉的時候擔心肉不愛了，口感不好，可以適量加入點山楂或者檸檬，因為山楂和檸檬裏的酸性物質能夠溶解肉的纖維這樣肉吃起來不柴也不膩，山楂和檸檬都有天然的香味，能夠給肉去腥。同時也提升肉的鮮味和口感，如果家裏面沒有山楂或者是檸檬，也可以放上一點白醋，不用擔心燉出來的肉不會有酸味，在燉煮的過程中酸味就會被分解掉。

除了豬肉之外牛肉也是有竅門的，燉牛肉的時候最好用茶葉水燉，這樣不僅牛肉的肉質特別愛爛，而且有了茶葉的加持，牛肉的整體口感吃起來特別好。有很多人喜歡燉牛肉的時候放西紅柿，剛開始時候燉，是不可以放西紅柿的，西紅柿放的太早，牛肉吃起來口感並不好，一般到牛肉燉的軟爛之後再把西紅柿炒出湯汁放在牛肉裏一起燉，這樣才是好的西紅柿牛腩的味道。