桂魚身上的刺要剪掉嗎

桂魚身上的刺要剪掉嗎的答案是：要

桂魚身上的刺要剪掉，因為桂魚身上的刺上有毒腺組織，人被刺傷後有腫痛、發熱、畏寒等症狀，加工時要特別注意，製作菜餚前要剁掉。制饌時，無須剖腹，在腹後近尾部處有小眼兒的地方，用刀使腹內魚腸與魚身分離，再從嘴中插入兩根筷子至腹內，將內臟連帶魚鰓一同拉出。

桂魚又叫鰲花魚，肉食性，有鱗魚類；屬於分類學中的脂科魚類。鱖魚身體側扁，背部隆起，身體較厚，尖頭，體青果綠色帶金屬光澤，體側有不規則的花黑斑點，小細鱗，尾鰭截形，背鰭前半部為硬棘且有毒素，後半部為軟條。 它是世界上一種名貴淡水魚、是我國“四大淡水名魚”中的一種。鱖魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。唐朝詩人張志和在其《漁歌子》寫下的著名詩句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，讚美的就是這種魚。明代醫學家李時珍將鱖魚譽為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。

鰲花魚原生長在江河、湖泊水域中，喜清水，近底層生活，特別喜歡藏於水底的石塊或繁茂的草叢之中。鰲花魚對温度有較強的適應性，在我國南北方均有分佈，秋冬水温低的季節，潛於深水處越冬，到春天水温回升後，逐漸游到食物豐富的沿岸水草叢中覓食。鱖魚的活動、覓食以夜間為主，白天一般卧於石縫、樹根、底坑中，活動較少。

鰲花魚為典型的肉食性魚類，喜食活餌料，常吞食超過自身長度的青、草、鰱、鱅、鯪、團頭魴、鯿、細鱗斜頜鯝等活魚苗。在生長的不同階段，鰲花魚的攝食對象有所不同。全長15cm以下的鰲花魚喜食蝦類及小型的魚類等，25cm以上則喜食較大型的鯿、鯉等魚類，也喜食扁而細長的餐條魚。在飢餓無其他餌料時，它們甚至相互吞食以維持生命。

鰲花魚生長速度較快，當年可達到50-100g，第2年可達0.5kg，第3年可長至1.0-1.5kg。從4冬齡開始，鰲花魚體重和體長增長減緩。

鰲花魚味鮮適口、肉品嫩美俱佳。鰲花魚肉白豐碩細嫩，味道鮮美，且較實，又有點嚼勁（即軟彈性）且無肌間刺，可食部分高，老少婦孺皆適宜。食用鱖以尾重400-750g為佳，南方水產市場俗稱“標鱖”，此時個體中等、肉厚肥嫩適口，食用最佳，售價也較高；飼料養鱖若投放較早，國慶節前已達標鱖，廣東市場此時價格最高。斑鱖等小型鱖味道比普通商品翹嘴鱖味道更鮮美一些，且上市量極少，售價幾乎高一倍。