燉羊肉放什麼調料去羶味

燉羊肉放什麼調料去羶味的答案是：蘿蔔。

寒冷的冬天，想吃一頓暖暖的羊肉，暖到心窩裏去的這種。但是特別愛吃羊肉，但是我一直去除不了羊肉重重的腥羶味，這可是將羊肉做得色香味俱全的關鍵一步。無奈之下，我只得又去請教老媽去除腥羶味的絕招。燉煮羊肉時，加這“1味”食材就可以去除腥羶味。很多人卻不知道。

它就是“蘿蔔”，可以給白蘿蔔紮上細孔，然後把它們和羊肉一起下湯。蘿蔔既可以去除羶味，又可以作為一味食材，和羊肉葷素搭配，美味營養又健康。冬天吃羊肉，味道甘而不膩，性温而不燥，能夠暖中祛寒、温補氣血、開胃健脾。這道重慶家常羊肉蘿蔔燒，多吃點既能抵禦風寒，又可滋補身體，可謂是一舉兩得。

燉羊肉湯

我們需要準備的食材：羊肉，香菜，大葱，姜，花椒。

第一步

把羊肉剁成小塊的，我準備的是羊腿，羊腿上面有一點肥肉，肥瘦相間吃起來口感更好；剁好之後，裝在盆子裏，在盆裏接一點清水，把羊肉放在裏面浸泡半個小時以上，泡出裏面的血水；在鍋里加入適量的清水，把浸泡好的羊肉冷水下鍋，開火煮，煮出肉裏面的“髒物”，用勺子把煮飄出來的浮沫撇出來，撇乾淨後不要換水，剩下的水裏面都是煮出來的“精華”。煮羊肉的時候，我們把葱姜和香菜清洗乾淨，切好備用。

第二步

在鍋中加入一點水，然後把羊肉，切好的葱姜，還有花椒倒進鍋中，先開大火把水煮開，然後再轉為小火慢慢的煮，煮兩個小時左右就可以了，等到煮的湯水發白了，往裏面加一點鹽，如果家裏有胡蘿蔔和粉絲的，也可以往裏面加。

第三步

再燉一會兒，等燉的肉質變軟，骨肉分離了，湯水就會變白，這個時候就燉好了，把羊肉盛起來裝在湯碗中，撒一點葱花，或者撒一點香菜也可以，最後再撒一點胡椒粉就可以食用了。

補充

1、羊肉焯水後的水不要倒掉，把浮沫撇掉後就是乾淨的湯水，湯水裏面都是羊肉煮出來精華，加羊肉之前，先加一點清水，燉羊肉，最忌諱的就是燉羊肉中間添水。

2、鹽要最後放，鹽放早了會削減羊肉湯的鮮味兒，還有可能會讓羊肉的肉質變得緊縮，口感不好。

3、燉羊肉湯，裏面放生薑，葱，花椒就可以了，不僅腥味可以去掉，味道也非常鮮美，那些香料不要再加了。