茶葉中最重要的成分是什麼

茶葉中主要含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡因、肌醇、葉酸、吡咯喹啉醌、泛酸、礦物質等成分。

兒茶素類：俗稱茶單寧、是茶葉特有成分，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用。

咖啡因：帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成分。紅茶茶湯中，與多無酚類結合成為複合物；茶湯冷後形成乳化現象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。

礦物質：茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬於鹼性食品。可幫助體液維持鹼性，保持健康，鉀促進血鈉排除。

維生素：B羣維生素及維生素C為水溶性，可由飲茶中獲取。

吡咯喹啉醌：茶葉中的吡咯喹啉醌成分具有延緩衰老、延長壽命的效果。

胺基酪酸於製茶過程中強迫茶葉進行無氧呼吸而產生。