茶葉製作中的揉捻什麼意思

揉捻，製茶工序中的一種，大部分茶葉製作過程都有這個工序，傳統的白茶沒有揉捻工序，但現在的新工藝白茶也加了這一工序。揉捻可以理解為兩個動作，一個揉，揉即使茶葉成條，一個捻，捻可使茶葉細胞破碎，擠出茶汁，使茶汁附在茶條表面，增加粘性，有利於茶葉外形形成，既用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形。

揉捻的作用：

揉捻的功用除了做形，主要是造成細胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附着在已成形的葉表面，乾燥後沖泡才能泡出顏色和滋味。所以揉捻是做各種茶都必有的一道加工工序（白茶除外）。

揉捻的作用，一是使茶葉成條形，二是使茶葉中的細胞破碎，茶汁溢出附在茶葉表面，有利於增加茶湯濃度，這也是洗茶快速出湯的原因。茶葉揉捻的越重，茶葉越不耐泡。