茶葉是什麼味道

1、甜味：紅茶甜味明顯。甜味主要還是由單糖和低聚糖呈現的，比如果糖、葡萄糖、蔗糖、乳糖等等。另外，一些有甜味的氨基酸，比如茶氨酸、甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸等也會貢獻一定的甜度。

2、苦味：茶湯中的苦味物質主要是生物鹼（包括咖啡鹼、可可鹼、茶葉鹼），另外還有茶多酚（花色素、兒茶素），皂甙類化合物和苦味氨基酸。大多普洱生茶苦味比較重生物鹼、多酚、苦味氨基酸是隻在口腔中呈現苦味，而茶皂素含量高的茶湯會呈現出回味苦的感覺。

3、澀味：單樅的澀感一般比較重澀味的主要貢獻者是茶多酚，其中，酯型兒茶素佔比最高。除了茶多酚之外，茶葉中的黃酮醇、酚酸、縮酚酸和鹼性氨基酸都會呈現出酸澀的口感。

4、鮮味：鮮味即鮮爽味，主要是由茶氨酸、穀氨酸等鮮味氨基酸呈現的。並非所有的氨基酸都會呈現鮮爽的口感，有的氨基酸是有苦味和酸味的，而有的氨基酸會呈現甜味。白茶通常滋味鮮爽另外，咖啡鹼本身並沒有鮮味，但是咖啡鹼在茶湯中可以與茶多酚氧化產物茶黃素、茶紅素等結合，形成的絡合物具有鮮爽味，這也是紅茶特有的鮮爽醇濃滋味的主要成因。

5、濃感：我們有時候會對泡茶的朋友説，你這一泡泡濃了，或者你這一泡泡淡了。這個濃淡不是跟茶湯中的某一種或者某一類物質有關，而是指茶葉的內含物質是否豐富。熟普通常內含物質豐富如果一泡茶內含物質很豐富，那麼喝起來茶湯的滋味強度就高一些，反之稱之為淡。茶的濃淡不只跟茶葉本身內含物的豐富程度有關，也跟沖泡的茶水比、水温、時間有關係。

6、厚感（稠感）：像糖一樣濃稠的口感有的茶喝起來會有特別濃稠的感覺，這是茶湯中富含果膠等糖類物質的表現。稠度高的茶湯往往伴隨着滑滑的感覺，不會很澀，可能與糖類含量豐富，抵消了苦澀感有關。

7、醇感：這種感覺就是茶味，清清爽爽，帶點甜。茶湯的醇感和濃感一樣，也是由多種物質共同呈現的。