韭菜牛肉餡餃子怎麼調餡
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韭菜牛肉餡的調製方法是:先將韭菜洗淨,切碎後用食用油拌均勻,再將牛肉洗淨,絞成細膩的肉糜,少量多次地倒入蔥姜花椒水,用筷子沿著一個方向不停地攪拌上勁,再加入老抽、生抽、胡椒粉,再沿著一個方向將其充分拌勻,最後加入韭菜攪拌,再放入點食用油拌均,靜止一會入味,餃子餡就調好了。
工具/材料:牛肉、韭菜、姜、大蔥、花椒
食用油、老抽、生抽、胡椒粉
步驟 (共3步)
按步驟閱讀:
1、處理韭菜
先將韭菜清洗乾淨,瀝乾水分,切碎後用食用油拌均勻備用。
2、處理牛肉
把薑片、大蔥、花椒放在碗中,加入開水,浸泡10分鐘,得到的蔥姜花椒水備用。將牛肉洗淨,切成小塊,放在料理機中,絞成細膩的肉糜,少量多次地倒入蔥姜花椒水,用筷子沿著一個方向不停地攪拌上勁,再加入1勺老抽、2勺的生抽、少許胡椒粉,再沿著一個方向將其充分拌勻。
3、加入韭菜拌勻
最後加入韭菜攪拌,再放入點食用油拌均,靜止一會入味,餃子餡就調好了。
總結:
提示:韭菜切碎後,加入食用油攪拌,這樣韭菜和肉餡攪拌的時候就不會出水。一定要少量多次地加入蔥姜水,使牛肉吸收水分,再攪拌至糊狀,這樣牛肉的口感才會更嫩。包餃子的時候可加入適量鹽拌均,這樣韭菜不易出水,吃的時候餡的湯汁還多。
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