用饅頭泡打粉怎麼蒸饅頭(圖解)怎麼做好吃
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主食材:中筋麵粉1公斤,活性乾酵母10克,海韋力饅頭泡打粉5克。
配料:和麵水0.42-0.45公斤。
步驟1:關於和麵配方的說明
上述饅頭和麵的配方僅供饅頭加工者參閱,大家可以按照自己的和麵配方稱取物料,只是饅頭泡打粉按照面粉重量的0.5%比例稱取即可。
分別稱量麵粉
稱量饅頭泡打粉
步驟3:稱量酵母
步驟4:稱量水
步驟5:酵母活化:為了提高酵母產氣的活力,要求酵母用溫水溶解活化。
步驟6:泡打粉的用法說明
由於饅頭泡打粉遇水就會產生氣體,所以饅頭泡打粉不能溶於水,要先和乾麵粉混合,再加酵母、水和麵。見下圖:
和麵的工藝介紹
無論是手工還是機器和麵,都要注意把麵糰和到位,一般和好的麵糰表面比較光滑,不粘手,特別是手工和麵,往往會因和麵時間過短,和麵力度不夠,造成麵糰和不到位,蒸的饅頭個頭偏小。
饅頭揉條方法圖示:
步驟9:分割面劑子的方法圖示:
步驟10:搓圓的方法圖示:
步驟11:醒面的介紹
醒面要注意外界環境溫度的影響,理論上醒面的時間一般為40分鐘左右,而實際的醒面時間要根據醒面的環境溫度和溼度來確定,一般醒面的溫度以33-35℃,溼度以75-85%為宜。
面胚經過醒發後即可蒸出口感鬆軟的饅頭。
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