鳳爪的做法大全
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主料:雞腳500g,泡椒100g,藕2節,黃瓜3根,紅蘿蔔2根;
輔料:白醋,鹽,花椒,桂皮,香葉,八角,料酒,白酒;
泡椒鳳爪的做法:
1.花椒,香葉,八角和桂皮洗淨後,放入鋼製調料球中;
2.在無油的鍋中放入鹽, 再加入調料球,.水開後再煮上兩分鐘, 倒入容器中放涼;
3.雞腳洗淨,湯鍋中的水燒沸然後放入葱、姜及料酒, 放入雞腳,焯燙至變色,然後用中火繼續煮;
4.將泡椒切成兩半, 薑片和大蒜拍打備用,雞腳煮至大約八成熟約12分鐘後撈出晾涼;
5.準備一個無油污趕緊的容器,倒入攤涼後的花椒開水,放入涼後雞腳,薑片,蒜,放入切好的泡椒以及泡椒水攪勻, 並倒入適量的白醋;
6.將黃瓜和胡蘿蔔切成小條, 加點鹽, 醃製一下,藕切成小條放入,水再次開後撈出來過涼;
7.藕條完全涼透後, 再將醃過黃瓜和紅蘿蔔鹽水濾去, 倒入泡椒水中與鳳爪一起醃製;
8.倒適量的白酒,覆蓋上保鮮膜一起放入冰箱中醃製一晚上。
紅燒雞爪:
主料:雞爪500克,香葱,生薑片3片;
輔料:紅辣椒,白糖3小勺,鹽,酒2小勺,八角1個,十三香,色拉油,生抽,老抽;
紅燒雞爪的做法:
1.雞爪剪去腳尖,清洗乾淨,冷水下鍋,焯水,水開後略煮,撈起沖洗乾淨,瀝乾水分;
2.炒鍋燒熱,放適量色拉油,油熱放入白糖,小火炒至白糖融化,出現焦糖色,放入雞爪,翻炒均勻;
3.放入八角、辣椒、薑片炒出香味,放入黃酒、生抽、老抽翻炒均勻,加入白開水,沒過雞爪,加適量十三香、香葱段;
4.蓋好鍋蓋,大火燒開後轉小火燉20分鐘左右,燉至雞爪八分熟,加適量鹽調味;
5.繼續燉至雞爪軟爛,大火收汁即可。
滷雞爪:
主料:雞爪500g;
輔料:花椒1小勺,鹽2小勺,八角1個,小茴香籽1小勺,桂皮3g,老抽1大勺,白糖1小勺,幹辣椒2個,生薑10g,料酒1大勺;
滷雞爪的做法:
1.雞爪清洗乾淨,放入開水鍋中,焯燙至血末浮起,撈出洗淨;
2.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的幹辣椒放入鍋內,加水,再放入鹽和糖;
3.放入生抽,再放入料酒,最後放入焯燙好的雞爪,把鍋放到爐子上,開大火燒開轉中小火
4.煮10分鐘關火加蓋浸泡1小時,撈出晾涼即可食用。
韓式辣鳳爪:
主料:雞爪10個;
輔料:韓式辣醬2勺,韓國辣椒,大蒜,番茄沙司1勺,蠔油2勺,白糖,白芝麻,醬油1勺;
韓式辣雞爪的做法
1.雞爪剪指甲,鍋裏放薑片,料酒,煮10-15分鐘;
2.蒜末,2勺韓國辣醬,1勺番茄醬,1勺醬油,2勺蠔油,白糖適量,辣椒適量調成醬料;
3.雞爪好了過涼水;
4.蒜爆鍋,放醬料,放一小碗清水,湯汁收濃,放芝麻即可。
酸辣雞爪:
主料:雞腳,水,料酒,姜
調味:蒜,白糖,米醋,醬油,辣椒醬,鹽,香油
酸辣雞爪的做法
1.雞腳洗淨,對半切開
2. 鍋中燒滾熱水,下料酒,姜塊和雞腳,煮10-15mins,雞腳煮熟透即可;
3.把煮好的雞腳放進冰水裏;
4.把蒜,白糖,米醋,醬油,辣椒醬,鹽,香油拌均後,放入雞腳繼續拌勻,蓋上保鮮膜,醃上半天以上,其間記得多給雞腳翻翻身。
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