皮蛋的做法魚香肉絲

把辣椒洗乾淨，瀝乾水放鍋裏煎，放一點油，小火煎。皮蛋用開水過一下，準備兩瓣大蒜。辣椒煎軟了以後放到碗裏，菜椒不容易熟，多煎一會。

將辣椒皮蛋和大蒜放一起，倒點生抽，醋，香油，少量的鹽，搗碎。

沒有缽和擂錘，用大碗代替，用勺子搗碎。

皮蛋又稱松花蛋，變蛋，包蛋，灰包蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。

據《醫林纂要》説它能“瀉肺熱，醒酒，去大腸火，治瀉痢。

能散，能斂”，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便祕。