毛血旺需要哪些配菜
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毛血旺配菜有鴨血、肥腸、毛肚、牛黃喉、火腿、魷魚、鴨腸、牛肉、黃鱔片、午餐肉,還有素菜黃豆芽、黃花菜、萵筍、寬粉、木耳、時蔬等。毛血旺以鴨血為製作主料,烹飪技巧以煮菜為主,口味屬於麻辣味。其起源於重慶,流行於重慶和西南地區,是一道著名的傳統菜式。
毛血旺的十種配菜
毛血旺配菜有鴨血、肥腸、毛肚、牛黃喉、火腿、魷魚、鴨腸、牛肉、黃鱔片、午餐肉,還有素菜黃豆芽、黃花菜、萵筍、寬粉、木耳、時蔬等。
川味毛血旺發源於重慶磁器口古鎮,是重慶市的名小吃。毛血旺又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。以鴨血為製作主料,毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬於麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜,這道菜是將生血旺現燙現吃,遂取名毛血旺。
毛血旺的名氣已引領川菜大軍,席捲了大江南北。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新,將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大,是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。
注意事項
1、表層辛紅的辣椒油可是毛血旺飄香的關鍵,不過因為需要用到多種香料及大量泡椒與牛油長時間炒制,一般家庭不易購齊材料製作。
2、重慶火鍋底料剛好同毛血旺的紅油製法大同小異,所以在家中烹製毛血旺時可直接用重慶火鍋底料。
毛血旺都需要什麼配菜
毛血旺需要的配菜:
食材:鴨血、毛肚、肥腸(熟)、火腿、豆芽、粉絲(根據個人愛好還可以自行添加食材)
配料:火鍋底料、花椒、幹辣椒、葱段、大蒜、食用鹽、食用油、雞精、料酒、生抽、糖
1、首先將食材處理乾淨,將鴨血切片、肥腸切絲、火腿切片準備好備用,粉絲泡軟,注意非常要提前煮熟了的,根據個人喜好可以是加減食材
2、將鍋中倒入清水燒熱,倒入毛肚,放入少量食鹽撈一下,大概1分鐘即可出鍋
再將鴨血也放入鍋中,當鴨血外表微微發白之後,即可撈起備用
3、一切準備就緒之後,將鍋擦乾淨,倒入少量食用油,油燒熱之後倒入豆芽菜,不斷翻炒,等豆芽菜翻炒出香味之後微微有點秧,即可出鍋。
4、在鍋中倒入適量食用油,燒熱之後倒入大蒜、花椒、葱不斷翻炒,喜歡吃辣的朋友可以現在將幹辣椒放入鍋中翻炒,等到爆出香味兒之後倒入火鍋底料,將火鍋底料炒融化之後倒入清水煮沸,這裏倒入的清水最好是熱水,容易煮沸一些
5、湯水煮沸之後一次倒入粉條、肥腸,火腿鴨血、毛肚,嘗一下味道根據味道適量放入食鹽,再倒入適量生抽、料酒、糖、雞精調味調色
再煮上5-8分鐘即可出鍋啦!
毛血旺需要什麼配菜?
毛血旺需要以下食材及調料:
主料:鴨血1塊,毛肚適量,百葉適量,金針菇50克,豆皮2張,青菜50克,豆芽50克,火腿腸1個,香菜適量。
輔料:食鹽適量,雞精少許,火鍋底料80克,葱、姜、蒜適量。
家常毛血旺的做法:
1、把食材洗淨放入盤中備用。
2、葱薑蒜。
3、火鍋底料80克。
4、鍋中燒水,把毛肚和百葉用開水焯一下盛出備用。
5、繼續把鴨血也焯一下盛出備用。
6、鍋中倒入少許油爆香葱薑蒜。
7、倒入豆芽翻炒。
8、倒水,等水開後加底料,煮到出香味。
9、再把準備好的菜倒進鍋中。
10、依次加毛肚和百葉、鴨血、方火腿,煮到翻開時再放少許食鹽和雞精調味。
11、倒入準備好的碗中,香菜均勻地撒在上面即可。
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